El proyecto, que cuenta con la colaboración de Fundación Solidaridad Carrefour, se encuentra en marcha en 20 entidades.
Cerca de 2.000 personas con parálisis cerebral de 20 entidades ASPACE han podido mejorar su alimentación y, con ello, su salud y calidad de vida, gracias al proyecto “Nutriendo la inclusión” que hemos puesto en marcha este año gracias a la colaboración de Fundación Solidaridad Carrefour.
Según datos de Confederación ASPACE, el 80% de las personas con parálisis cerebral de nuestras entidades presenta problemas de alimentación o nutrición, el 60% tiene disfagia, el 51% necesita modificar la textura de los alimentos y el 85% requiere apoyos para alimentarse.
Este proyecto surge para dar respuesta a la necesidad que tiene una gran mayoría estas personas de alimentarse de manera segura y eficaz y de que los alimentos se adapten a sus capacidades individuales.
Para que comer sea seguro, suficiente y agradable para ellas hacen falta profesionales con formación, procesos claros y equipamiento adecuado. Es aquí donde incide el proyecto “Nutriendo la inclusión”, dotando a entidades y centros ASPACE de equipamiento especializado de cocina profesional.
Este equipamiento permite modificar la textura de los alimentos proporcionando consistencias adecuadas y seguras para la deglución, manteniendo el sabor y el valor nutritivo y favoreciendo la aceptación sensorial y la inclusión.
En concreto hemos proporcionado a las 20 entidades participantes carros calientes para conservar la temperatura de las comidas, cutter emulsionadores, para picar, mezclar, homogeneizar y emulsionar los alimentos; abatidores de temperatura que enfrían o congelan alimentos cocinados; carros de baño maría para mantener calientes los alimentos ya cocinados y transportarlos de forma segura; robots de cocina que sirven para triturar de manera homogénea y máquinas selladoras para cerrar herméticamente los envases.
Gracias a estos aparatos los equipos de profesionales de las entidades están adaptando de manera precisa las texturas, algo imprescindible para las personas con disfagia. Además, este equipamiento aumenta la seguridad alimentaria, texturiza gran variedad de alimentos; disminuye el riesgo de complicaciones respiratorias y reduce tiempos de preparación.
Programa de Alimentación y Deglución ASPACE
El proyecto “Nutriendo la inclusión” forma parte del programa de Alimentación y Deglución ASPACE que ha beneficiado ya a más de 7.000 personas con parálisis cerebral de nuestras entidades.
Como a Elena de APCA Alicante quien asegura: “Estoy muy contenta, puedo comer el mismo menú que mis compañeros. Echaba de menos los sabores de siempre. Estaba cansada de tanto triturado, siempre con el mismo sabor. Estoy feliz.”
La combinación de tecnología profesional, capacitación de equipos y despliegue progresivo ha permitido garantizar una alimentación segura, ampliar la variedad y calidad nutricional, mejorar la calidad de vida de estas personas, modernizar infraestructuras de 98 centros y consolidar un modelo que otras entidades están adoptando.
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